在日本茶道中，茶艺师会将茶叶研磨成粉，直接溶于水中。这也让茶叶更好地与水接触，更大程度地发挥其本身的香味。

　　而聪明的甜点师们，则将抹茶与甜点结合起来，这些抹茶味的甜点也因为它清新的颜色与略微苦涩的口味迅速在甜点界中占领了自己的一席之地！

　　抹茶，在甜点界中从传统走向了现代，今天就先教大家制作的一款将抹茶融入西式甜点的作品——抹茶慕斯。

　　3. 将蛋黄和幼砂糖B放入高盆里，用打蛋器快速搅拌，然后将“步骤1”煮沸的牛奶冲入，用打蛋器快速搅拌均匀，继续倒回锅中加热，边加热边用橡皮刮刀搅拌，煮1分钟左右。

　　4. 将泡好的吉利丁片加入“步骤3”，用橡皮刮刀搅拌均匀，隔冰水甜点，一边降温一边用橡皮刮刀搅拌。

　　5. 将“步骤4”加入“步骤2”中，用橡皮刮刀搅拌均匀，装入裱花袋中，挤入直径6厘米、高5.5厘米的模具里，挤四分之一的量，放入冷冻柜。

　　2. 将水放入锅中，用电磁炉加热，煮至80℃，倒入“步骤1”中，用打蛋器快速搅拌均匀甜点，加入泡好的吉利丁和白兰地，用打蛋器快速搅拌均匀，隔冰水继续搅拌冷却。

　　1. 取出抹茶慕斯，将做好的装饰用勺子倒一层在慕斯上，放入冷冻柜，冷冻成型，即可。

　　学习完抹茶的西点做法，我们来看下在传统的日式和菓子中，抹茶又是如何被融入甜点的呢？

　　口味软糯的求肥外皮包裹着清新的抹茶，口味清秀凉爽，在细软中透出隐隐的凉意与甜意。

　　2.大火加热白玉粉，从锅的底部往上翻拌均匀，不停搅拌防止粘锅底，熬至粘稠。改小火，从底部不停翻拌，熬至表面光亮。

　　3.将上白糖分三次加入锅内万金体育，搅拌均匀至化开，熬至白玉粉表面光亮有很强的韧性。

　　4.将炼制好的求肥外皮取出，放在铺有土豆淀粉（配方外）的烤盘内，将外皮对折，以免表面变得干硬。

　　1. 将抹茶粉和细砂糖搀兑在一起，搅拌均匀，加入10克热水搅拌均匀至浓稠状。

　　2. 将白豆沙放进锅内，加入剩余的70克水，加热熬炼，需不停搅拌，防止粘锅；熬制白豆沙提起不变形，关火。

　　3. 将“步骤1”加入锅内，开火，搅拌均匀，熬至豆沙内的水分减少，使豆沙不变形，关火。

　　1. 将抹茶豆沙馅分割成小块，室温放凉。将求肥外皮分割成40克一个，均匀压平。

　　2. 将抹茶豆沙馅放在求肥外皮中间，用旋转的方式包制，保证求肥外皮厚薄均匀，最后收口将求肥外皮捏制在一起，即可。

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